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2019-07-18 11:04  BTV我是大医生官方 A+ A-
  原标题:7月不吃它就亏了!补钙、明目又清肠 这么做最美味

  俗话说“不时不食”,一提到夏季蔬菜,大家肯定想到的是黄瓜、冬瓜...但小编要告诉大家,有一种绿叶蔬菜也到了最鲜嫩的季节,该安排起来了~

  这种绿叶蔬菜就是苋菜!苋菜又名雁来红、老来少,是夏季餐桌上常见的食材。但很少有人知道,苋菜营养价值很高,民间就有“六月苋,当鸡蛋;七月苋,金不换”的说法。

  中国古代一部按汉字形体分部编排的字书《玉篇》中,有苋的记载,“苋”读“汗”,所以也有人称苋菜为"汗菜",寓意为夏天流汗时吃的菜。

  苋菜按其颜色分红苋、绿苋和红绿杂色三种,它富含铁、钙、蛋白质,具有清热解毒、补血止血、抗菌止泻、消炎消肿、通利小便等功效。所以民间一向视苋菜为“长寿菜”。

  不过在吃苋菜之前,先要解除对其的认知误区:

  苋菜铁含量极高且叶子是红色的,但这不意味着苋菜能很好的补血;而是帮助人体补血,菠菜亦是如此。

  因为,新鲜蔬果中富含维C、叶酸——维C可以帮助铁的转化和利用,叶酸可以有利于血红蛋白的合成,预防恶性贫血。

  1

  夏季吃苋菜,真正好处有这些!

  补钙,促进发育

  苋菜不含草酸,富含易被人体吸收的钙质,和其他钙含量丰富发蔬菜对比,100g小白菜钙含量66mg,而苋菜的钙含量高达178mg/100g,是菠菜的约3倍!

  常见食材钙含量对比图:

食物

(100g)

苋菜

菠菜

小白菜

西兰花

钙(mg)

178

66

90

67

  夏季吃苋菜,孩子可以促进其牙齿和骨骼快速生长发育,老人多食可增强骨骼健康。

  2

  养肝明目

  青色入肝,其次苋菜含有丰富胡萝卜素、维生素C及蛋白质。

  《随息居饮食谱》载它能治目疾、可令视物困难者食而得见。

  3

  排毒通便

  富含各种膳食纤维,它的纤维和矿物质含量高于其他谷物,食用之后可以促进肠胃蠕动,防止便秘。对于想减肥的人来说,非常友好。

  2

  苋菜怎么做,才好吃?

  苋菜叶片质地柔软,自带浓郁清香且入口香甜,不管是烹炒还是炖煮都别有风味。

  最常见的吃法是清炒,或把苋菜剁碎后用来煮粥,或是搭配其他食材调制成饺馅都很适合。今天小编带来的是苋菜双吃—蒜蓉炒红苋菜+三鲜苋菜疙瘩头↓

  苋菜的味道温和,清炒时会出水而让味道比较清淡,建议一定要先用「蒜末」爆香。

  为最大限度保留其营养价值最好旺火快炒,只需一丢丢盐,就非常鲜美好吃。而且这种清炒的方法几乎适合所有的叶类青菜。

  还在知道——苋菜和疙瘩汤如何搭配?100%成功调制出均匀面疙瘩的秘诀又是什么?

  蒜蓉炒红苋菜

  大厨窍门

  1、在炒苋菜时可能会出很多水,所以在炒制过程中可以不用加水。

  2、如果想蒜香扑鼻,出锅前再放些蒜末,这样香味更浓厚。

  1

  食材

  红苋菜 500克/ 蒜2~3瓣 / 油盐

  2

  做法

  【食材处理】红苋菜去掉根部,择好洗净,沥干水分;蒜切片或蓉备用。

  【煸炒】热锅加少许底油(如果有猪油会更香),先下蒜蓉炒香,下苋菜。

  【调味】大火快炒,待苋菜稍变色调入适量盐翻炒均匀即可出锅,完成~

  三鲜苋菜疙瘩头

  大厨窍门

  这道疙瘩汤想要口感更好需加入鸡汤,如果没有可用白开水替代;没有冬笋可用春笋替代。

  1

  食材

  富强粉/红苋菜/海参/肉末/冬笋/黄酱/葱油/葱花

  2

  做法

  - 1 -

  【食材处理】将海参、嫩冬笋(或者春笋)切成小丁后焯烫去腥;将苋菜切成均匀的小寸段。

  - 2 -

  【调疙瘩】取一只大盆,富强粉中加水调成糊,加水过程中,水要呈直线倾倒并保持一定速度才能调成大小均匀的疙瘩。

  - 3 -

  【泚锅】葱油、葱花炒香,然后倒入黄酱泚锅,等水汽出去后再泚水,依次加入肉末、海参丁、笋丁翻炒出香味,最后倒入鸡汤即可。

  泚黄酱是这道疙瘩汤香味十足的关键

  - 4 -

  【煲煮】开锅后放入红苋菜大火煲煮至软烂,等汤变成红色。

  - 5 -

  【完成】下锅之前将面疙瘩再次摇匀,一点点放入锅中拌匀煮熟。咱们这碗色、香、味俱佳的苋菜疙瘩头就完成了~
 
  最终成品
 
  😋😋😋

 

[责任编辑:沫朵]
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